Imaginez un petit gâteau imbibé d’un alcool des îles, vendu dans la même boutique parisienne depuis presque trois siècles. Ce dessert existe. Il s’appelle le baba au rhum et il porte la signature d’un pâtissier qui a traversé les cours royales et l’Histoire.
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Un dessert né à la cour et conservé par le temps
Le créateur s’appelle Nicolas Stohrer. Né en 1706 en Alsace, il apprend le métier à Wissembourg puis sert à la cour du roi Stanislas Leszczynski. C’est là qu’il met au point une brioche enrichie, arrosée et parfumée, que le roi surnomme « Ali‑Baba ». Vous sentez déjà la curiosité ?
En 1725, Marie Leszczyńska épouse le roi Louis XV. Stohrer la suit à Versailles. Avec l’arrivée des produits des Antilles en Europe, le pâtissier remplace le vin de Malaga par le rhum. Le baba au rhum prend forme.
En 1730, Stohrer ouvre une boutique au 51, rue Montorgueil, à Paris. La boutique existe toujours. Elle est ornée de peintures signées Paul Baudry et classée au titre des monuments historiques. Dans ce lieu, le baba se vend depuis près de 300 ans.
Pourquoi ce gâteau fascine encore
Le baba au rhum surprend par son contraste : la mie légère et aérée rencontre un sirop puissant. Le sucre et le rhum réveillent le goût. La crème ou la chantilly apportent la douceur. Chaque bouchée oscille entre moelleux et arôme fort.
Il incarne aussi une histoire. Acheter un baba à la Maison Stohrer, c’est toucher un fragment de la vie parisienne ancienne. C’est goûter une recette qui a voyagé des cuisines royales aux rues commerçantes de Paris.
Recette maison du baba au rhum (pour 6 personnes)
Vous voulez tenter l’expérience chez vous ? Voici une version simple et fiable. Comptez environ 2 heures, pauses comprises.
- Ingrédients pour la pâte : 250 g de farine de blé, 40 g de sucre, 10 g de levure fraîche (ou 4 g de levure sèche), 4 œufs moyens, 80 ml de lait tiède, 80 g de beurre doux à température ambiante, 1 pincée de sel.
- Sirop au rhum : 300 ml d’eau, 150 g de sucre, 150 ml de rhum brun (ajustez selon le goût), zeste d’un citron (optionnel).
- Crème pâtissière : 500 ml de lait, 100 g de sucre, 4 jaunes d’œufs, 40 g de maïzena (fécule de maïs), 30 g de beurre, 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
- Pour la finition : crème chantilly 200 ml (optionnelle), fruits frais ou zestes selon l’envie.
Préparation — pâte :
- Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez les œufs un à un puis le lait avec la levure.
- Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à une pâte lisse. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez jusqu’à absorption complète.
- Laissez lever 1 heure dans un bol couvert, à température tiède. La pâte doit doubler.
- Dégazez doucement. Répartissez la pâte dans un moule à savarin individuel ou dans un moule beurré. Laissez reposer 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez 20 à 25 minutes selon la taille. Démoulez et laissez tiédir.
Préparation — sirop et crème :
- Faites bouillir l’eau avec le sucre et le zeste de citron. Retirez du feu, laissez tiédir puis incorporez le rhum.
- Pour la crème : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur feu doux et épaississez en remuant. Hors du feu, incorporez le beurre. Laissez refroidir.
Assemblage :
- Imbibez généreusement les babas chauds avec le sirop au rhum. Laissez reposer 10 à 20 minutes pour que le liquide pénètre bien.
- Servez garnis de crème pâtissière ou de chantilly. Décorez de fruits ou de zestes.
Visiter la Maison Stohrer aujourd’hui
Si vous passez à Paris, la boutique historique au 51, rue Montorgueil vaut la visite. Les murs racontent l’histoire. Les peintures de Paul Baudry lui donnent un charme XIXe remarquable. Le lieu est reconnu par les services du patrimoine.
La Maison Stohrer propose aussi d’autres adresses et informations pratiques sur son site officiel. Goûter un baba au rhum sur place offre une expérience unique. Vous tenez entre vos mains un dessert qui a traversé les siècles.