Vous adorez la tartiflette mais cherchez une version plus douce pour le soir ? La courgiflette à la butternut reprend tout le réconfort du gratin savoyard, avec une texture plus veloutée et une couleur dorée qui séduit dès la sortie du four.
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Pourquoi remplacer les pommes de terre par la butternut ?
La chair de la butternut est naturellement douce et légèrement sucrée. En gratin, elle devient très fondante et s’accorde parfaitement avec le fromage.
Par rapport aux pommes de terre, la courge apporte plus de fibres, moins de glucides et une belle dose de bêta‑carotène. C’est une façon simple d’alléger le plat sans perdre le côté gourmand.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse courge butternut (environ 1,2–1,5 kg brut → 800–900 g de chair épluchée)
- 1 gros oignon jaune (≈150 g)
- 200 g de lardons fumés ou 200 g de dés de jambon
- 200 ml de crème fraîche entière ou semi‑épaisse
- 80 ml de lait
- 1/2 reblochon (≈220–250 g) ou 250 g de fromage à tartiflette
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental, comté) et quelques brins de thym
Préparation de la butternut
Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Vous pouvez aussi couper en cubes si vous préférez.
Pour un gratin ultra fondant, précuisez la courge 8–10 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Elle doit être tendre mais encore tenir sa forme. Égouttez bien pour éviter un gratin trop liquide.
Alternative : préchauffez le four à 190 °C et rôtissez la courge 20 minutes sur une plaque huilée. Cela concentre les saveurs et colore légèrement la chair.
Préparer la garniture façon tartiflette
Émincez l’oignon finement. Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons 4–5 minutes jusqu’à légère coloration. Ajoutez l’oignon et cuisez 5–7 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Dans un bol, mélangez 200 ml de crème, 80 ml de lait, 1 gousse d’ail pressée, la muscade, sel et poivre. Goûtez les lardons avant d’ajouter du sel : ils sont souvent déjà salés.
Montage et cuisson
Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante si possible). Graissez légèrement un plat à gratin d’environ 25 x 30 cm.
Disposez une première couche de butternut au fond du plat. Répartissez la moitié du mélange oignons‑lardons, puis versez un peu de la préparation crème‑lait. Renouvelez : deuxième couche de butternut, reste des oignons et lardons, et le reste de crème.
Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur puis en quartiers. Disposez les morceaux côté croûte vers le haut sur toute la surface. Parsemez éventuellement 40 g de fromage râpé.
Enfournez 25–30 minutes à 190 °C. Le fromage doit être bien fondu et doré. Si la croûte colore trop vite, baissez à 170–180 °C ou couvrez de papier cuisson en fin de cuisson. Laissez reposer 5–10 minutes hors du four avant de servir.
Avec quoi servir votre courgiflette à la butternut ?
Ce gratin suffit souvent seul pour un dîner. Pour équilibrer, servez une salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée. Une salade de mâche aux noix apporte une belle amertume contrebalançant le fromage.
Quelques bâtonnets de légumes crus (carotte, céleri) et une tranche de pain de campagne complètent bien le repas.
Variantes et adaptations
- Version allégée : remplacez 100 ml de crème par 180 ml de lait et réduisez les lardons à 100 g en les mélangeant avec 100 g de dés de jambon.
- Version végétarienne : remplacez les lardons par 150 g de champignons poêlés et 80 g de noix ou noisettes grillées.
- Plus complet : ajoutez 100 g de lentilles corail cuites et bien égouttées entre les couches pour un apport en protéines.
- Autres fromages : testez raclette, mont d’or ou fromage à pâte pressée fondante selon votre goût.
Conseils pour réussir votre gratin
- Ne laissez pas la courge trop ferme après précuisson. Elle doit être tendre pour un résultat crémeux.
- Égouttez soigneusement la butternut si vous la cuisez dans l’eau. L’excès d’eau rend la sauce liquide.
- Goûtez les lardons avant d’ajouter du sel. Ajustez le poivre et la muscade à la fin.
- Respectez le temps de repos hors du four. Le gratin se tient mieux et le fromage reste coulant.
Simple, chaleureux et un peu plus léger que la tartiflette classique, ce plat plaît aux enfants comme aux adultes. Vous pouvez le préparer à l’avance et l’enfourner au dernier moment. Et quand vous verrez le fromage filer à la première cuillerée, vous comprendrez pourquoi on l’adore.